安化的山野美景姹紫嫣红

云台山便是其中的一座

散发着泥土的芬芳

多少嫩绿青翠的野蔬钻出泥土吐露新芽

刚过完春节

吃惯了大鱼大肉的你

不如去云台山间寻一味野蔬

解解腻

尝尝鲜

蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、龙头菜，蕨菜多分布于云台山森林之中，喜欢生长于浅山向阳区域。蕨菜是野菜中最为常见森林蔬菜之一。云台山的蕨菜的幼嫩叶芽经过处理后口感清香润滑，拌以佐料更是清凉爽口。

吃法：

可凉拌或晒干炒制，常见的吃法有蕨菜炒肉、蕨菜拌海茸丝、酸辣蕨菜等，吃时先在沸水中浸烫一下后过凉，可以清除其表面的黏质和土腥味，吃起来更美味。

功效：

清热滑肠、降气化痰、利尿安神。

香椿

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树等，香椿树喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，在我国分布区域很广，东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。

香椿的叶片有独特浓厚的味道，嫩叶可以食用，干燥后磨成细粉，素食者时常拿来当调味料。

吃法：

香椿炒鸡蛋是一种广为人知的做法，香椿炒鸡蛋金黄翠绿相间，味道香辣鲜美无比，香椿其他常见吃法：焦炸香椿芽、香椿拌豆腐、香椿煮米饭等。

功效：

有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

荠菜

荠菜又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，生长于云台山周边的田野、路边及庭园间。以嫩叶供食。其营养价值很高，食用方法多种多样，也具有很高的药用价值。

吃法：

传统习俗中特定的日子吃鲜美的荠菜煮鸡蛋，味道非常的鲜美，荠菜作为包饺子的馅料也是一个不错的选择。

功效：

荠菜药用价值非常高，食用方法多种多样。具有和脾、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

鱼腥草

有这么一种草，其貌不扬却汇集了大自然之灵气，根茎往下野蛮生长，根比叶精贵。这种草就是鱼腥草，又名折耳根。

鱼腥草比较喜欢温暖湿润环境,能在各种土壤中生长,以疏松肥沃的中性或微酸性沙土(或沙质壤土)生长最为旺盛。

吃法：

鱼腥草在不同的地方，也有不同的吃法，比如在西双版纳地区，人们常有以下的几种吃法，一是将鱼腥草洗干净之后切段凉拌；二是煮汤，或者是煎炒等方法；三是做成咸菜。

功效：

鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

水芹菜

水芹菜主要生长于相对比较潮湿的地方，比如河边和水田，水芹菜的茎是空心的，叶子呈三角形，花是白色。

吃法：

水芹炒肉、水芹肉饺以及水芹拌花生都是一等一的美味。

功效：

具有清热透疹，平肝安神之功效。用于麻疹初期，肝阳上亢，失眠多梦。

马齿菜

马齿菜又名马齿苋、蚂蚁菜，瓜米菜等。马齿菜多生长于田野路边及庭园废墟等向阳的地方。马齿菜无论凉拌烧汤，还是蒸馍摊饼，怎么做都好吃。随处可见的野菜，顺手掐回家，就是一餐美味。

吃法：

马齿菜洗净焯水，辣椒香油简单一拌，就是一盘可口的凉菜。如果拌少许面粉，上笼蒸七八分钟，取出晾凉，香油蒜泥调匀，也好吃得不要不要的。

功效：

有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

云台山野笋

春雨过后，山间竹林中，云台山野笋便破土而出，这是来自云台山竹林中的极品美味，也是安化马路镇人记忆里家乡的味道，更是春游云台山必尝的一道菜品。

吃法：

云台山野笋尽管有各种做法，但最好吃的，还要算传统的野笋炒腊肉。当然腊肉必须是湘中的土猪肉，且经过冬天烟火的熏烤。焦黄带红褐色的腊肉与野笋相配，佐以红辣椒，色香味俱佳。

功效：

云台山野笋味甘、性微寒,归胃、肺经。具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹等功效。

茶旅温馨小贴士

小编在这里提醒大家，吃野菜一定要一洗、二泡、三注意。

浸泡时间不能少于两小时，在烹饪或者凉拌之前，有必要用热水过一下，需要注意的是路边的野菜不要瞎采，尤其是水沟边、路边、化工厂边的野菜。

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