“你为什么喜欢去这家餐馆？”当被问到这个问题时，不同的人可能有不同的回答，比如“这家餐馆的某某菜可好吃了！”“这家餐馆特别干净卫生”、或者“他们的服务可好了，服务员都面带微笑”、“他们每天都有表演呢”......虽然回答不同，但总结起来就是，这家餐馆在某一方面或多方面相比其他餐馆有让顾客喜欢的与众不同之处，或者说有吸引人的特色。可见一家餐馆有特色是多么的重要！

打造餐馆特色的基本原则

有特色固然重要，但也不能为特色而特色。什么叫“为特色而特色”？就是一味追求独一无二的，别人从来没见过的，或是稀奇古怪的，认为只有这样才叫特色。

从某种意义上来说，特色是可以这样解释的，但的确是有些偏颇和极端。说白了，打造特色是一种竞争手段，最终的目的就是为了更好的吸引顾客，创造效益，使餐厅具有竞争力和吸引力。

既然如此，那打造特色，就必须以顾客需求为基础，能够得到顾客的认可，喜欢，追捧，更好的满足顾客的需求，这是餐馆打造自己特色的基本原则。如果没有了这个原则，单纯的为了特色而去制造特色，偏离了顾客的实际用餐需求，那制造出来的特色，反而可能会使潜在顾客因困惑、猜疑等从而远离餐馆。

二

打造餐馆特色的几个基本方面

餐馆打造自己的特色，可主要从以下三个方面来着手：

1、打造特色菜品。

2、打造特色就餐环境。

3、打造特色服务。

下面就一个餐馆如何打造出自己的特色菜品，来具体说说。

三

餐馆如何打造出自己的特色菜品

1、最主要的还是要有自己特别的主打菜品

你家餐馆的菜肴主浓郁还是主清淡？山珍还是海鲜？大菜还是小炒？南方菜还是北方味？你最好选择一种为主，这样你的市场定位才鲜明，你所针对的顾客群才能选择并记住你。

2、可以突出自己菜品原材料的环保、珍贵和稀缺等

这是最常用的打造特色菜的方式之一。比如现在一些餐馆，都强调自己家的猪肉来自深山中散养的猪，而不是大型养猪场用饲料喂大的猪；自己采购的各种绿色蔬菜都是种菜农户自己吃的菜，从没打过农药等。

再如有一个菜品，名叫”清汆赤鳞鱼”，其原料赤鳞鱼产于泰山深潭之中，史书曾记载：“将于暴于暑天之日下，不到一个时辰，即化为油。”

赤鳞鱼必须是活鱼烹煎，炸过的鱼有三道弯，似活的一般，若用死鱼，则炸不出弯来。这种鱼离水即死，故捕捞时需备盛潭水的器皿，以暂放活鱼，但也无法久放，所以要尽快烹制，以求保持新鲜。

光听到这个介绍，就感觉稀缺、珍贵吧！即使价格稍高点，客人也愿意掏钱品尝一下，物有所值嘛！

2、用与众不同的盛餐器皿

打造特色菜也可以通过独特的器皿来衬托。与众不同的用餐器皿不只是有赏心悦目的作用，最关键的是还是给顾客留下深刻的印象，让顾客难以忘记。比如新疆第一盘，每一个第一次去吃大盘鸡的人都被他们超级夸张的巨型盘而吸引；石锅鱼刚出现的时候，很多食客也是因为对那个盛鱼的石锅感觉新奇而去用餐的。

再如有一家鱼店，用一种特制的鱼形陶制器皿来盛鱼，用白菜形状的陶制器皿来盛各种素菜，给顾客留下了很深的印象。

3、特别的上菜形式

在一些百姓食堂，他们上特色菜鱼头，是用大花轿抬上来的。这种上菜方式肯定能让顾客牢牢记住他们。

现在市面上还有一种在售的送菜机器人，内部装有蓄电池，大概可以不间断工作9-12小时。有无轨的、有轨的，无轨的是靠航标来控制运行位置，有轨的是靠地面铺设的磁条轨道来运行。将程序设置好之后就可以送菜了。有的在运行的过程中还播放音乐。顾客到这样的餐厅去一次，肯定都难以忘记。

4、别样的烹饪方式

比如在北京延庆郊区的一些农家院里，他们通过石头发热把野菜和鸡蛋做熟，这种烹饪方式肯定会给顾客留下深深的印象。

最后还是要再强调一下，所谓特色也不过是扶助餐厅经营一种手段，它可以在一段时间内让你的餐馆受到更多顾客的

转载请注明:http://www.miaozhu88.com/lyzn/13533.html