文/君君

前几天收到了一位广东姐妹的7.8份作业，蒸馒头、蒸包子、蒸花卷儿、蒸发糕、烙饼......

她说认识我之前，从来没做过面食。跟着我的食谱从零开始，现在各种发酵面食，轻松驾驭，个个都做得有模有样的，宝宝的辅食也开始越来越丰富了。

每次听到这样的反馈，讲真的，君君心里能甜好几天~我一直都很喜欢折腾发酵的面食，松松软软，又可以做很多造型，轻而易举就能赢得宝宝的心。

这次再来个更简单的蛋皮肉松卷，仿照肉龙的做法，将发好的面擀开，放上蛋皮，撒上香味浓郁的海苔肉松，然后卷起来蒸熟切成块。

那味道简直绝了，一出锅阿哲就直接吃了2个。外宣内软，吃起来肉乎乎的，用来给宝宝锻炼咀嚼能力也不错。

除了早餐吃，阿哲还经常拿它当零食点心吃，比外面买的那些高糖、高脂、低营养的糕点、面包、饼干更营养也更健康。

姐妹们，还可以一次性多做一些冷冻起来，平时来不及做饭的时候，就取出来蒸热。再搭配点蔬菜汤，这营养就非常全面了。

-蛋皮肉松卷-

参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝

食材准备：面粉80克、酵母1克、海苔肉松20克、鸡蛋2个

操作时间：45分钟

难度分析：初级

1.面粉中加入酵母。面粉用普通家用的中筋面粉就可以，或者家里常规用的饺子粉、富强粉都是可以的。

一定要留意一下发酵粉的保质期，如果保质期过了，发酵菌就会失去活性，导致面团发不起来。

2.加入40克清水，同时用筷子使面粉和液体均匀的融合，搅拌面粉成絮状。

3.用手把所有的棉絮状面，都捏合在一起，揉成一个光滑面团。

因为不同面粉的吸水性不同，面粉和水的比例需要酌情考虑，揉面时觉得干了加水，觉得粘手就加些面粉。

4.然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至原面团的2倍大小。

发酵的时候，也可以在一个大蒸锅中放入50-60度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖来发酵。

当然，若是烤箱、微波炉有发酵功能进行恒温发酵，就更好喽~

5.趁着发酵面团的间隙，开始准备蛋皮。鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅打均匀。

6.不粘锅刷油，倒入蛋液，煎至蛋液凝固，取出备用。

7.去掉保鲜膜，撕开发酵好的面团，内部组织均匀。

撕开面团里面是会出现蜂窝状的面筋组织，孔洞比较小，均匀细密，说明是发酵好了。第一步已经成功了~

如果轻轻一按，面团就塌陷了，或者有很大的酸味，就说明面团发酵过头了。

8.接下来将面团放在案板上，然后撒上一点点面粉，继续揉面，排出气体，然后用擀面杖擀成长方形薄片。

9.铺上修整好的蛋皮，（蛋皮要略小一点，卷起来更方便），撒上海苔肉松。

10.从一端卷起，卷的时候不要卷太紧，否则馅料容易挤出来。

11.接口朝下，放入蒸锅。锅中装好冷水，盖上锅盖，二次醒发15分钟。

二次发酵对于成品的松软度有很大的作用哦。所以，这一步一定不要省略了。

在锅内加入冷水，然后放上馒头，再加热升温，可使馒头均匀受热，更加的松软可口。

12.开火，大火蒸20分钟。蒸好以后关火，等5分钟再揭开锅盖，以免变塌！

13.给宝宝吃的话最好切得小一点，适合他们手抓的大小。

14.特别的松软有木有，非常适合给宝宝锻炼咀嚼能力，而且发酵成功的馒头都会非常好消化。

做好的蛋皮肉松卷，一次吃不完，可以放入密封袋中冷冻，想吃的时候，上蒸透，就搞定一餐了。

君君多说几句...

1、蒸馒头、蒸包子、蒸花卷儿、蒸发糕、烙饼的食谱，直接在后台回复“面食”都给你们准备好了~

2、没有海苔肉松可以不加的。另外还可以用肉馅来代替做宝宝肉龙（点击这里）

3、我知道大家在

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